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源自古东京地区制做寿司的方式,以手握为主。全部严格选用当季新鲜美味的海产食材,呈现出鱼类本身具有的鲜美味道。在鱼的选择上不仅有红鱼肉、白鱼肉、青银色发光鱼、贝类、虾蟹类、墨鱼及鱼子等等多种多样外,还通过不同的烹饪手法丰富了江户前寿司的味觉体验。



关西寿司是板压寿司。代表性的有棒寿司、箱寿司和卷寿司等。棒寿司或附青花鱼片的方形寿司的制作过程中会使用丰富的鱼、虾类等食材。箱寿司是使用虾、鲷鱼、比目鱼肉等作原料,在模子箱中压制而成。而使用煎鸡蛋、香菇做食材的粗卷寿司也非常受欢迎。其整体特点是除了选用上等的鱼肉之外,还添加了蔬菜等辅助食材,在呈现美味的同时也实现了营养的均衡。


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